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La importancia de los aromas en el vino

El olfato es el sentido con más memoria de todos y el más unido a las emociones. Si aprendemos a reconocer los olores y aromas del vino nos ayudará a un disfrute mucho mayor del mismo.

Hay que distinguir entre qué es un olor y qué es un aroma en cuanto a vinos se refiere. Aroma se denomina a todas las impresiones agradables y positivas durante el transcurso de una cata. Olor, en cambio, es cuando estas impresiones son negativas. Por ejemplo, melocotón o cuero son aromas, pero vinagre o corcho son olores.

Los aromas del vino vienen de la tierra, que tiene compuestos aromáticos, del agua y del aire, que contienen esencias de las plantas.

Además, los vinos deben sus aromas a su composición química, pero el responsable de un aroma en particular no es un único compuesto químico, sino que puede ser el resultado de un compuesto o de la combinación de varios compuestos.

El vino desarrolla determinadas sustancias aromáticas en el proceso de elaboración, desde la viña hasta la crianza.

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Tipos de aromas

Se distinguen tres tipos de aromas dependiendo en la etapa en la que esté, los aromas primarios vienen dados por la uva, la zona, composición del suelo y la climatología. Los vinos jóvenes nos proporcionan sobre todo aromas florales y frutales en nariz, pero también minerales y especiados.

Con la fermentación alcohólica y maloláctica aparecen los aromas secundarios, estos dependerán  del tipo de levaduras y las condiciones de la propia fermentación. Pueden ser aromas lácticos como el queso fresco y el yogur, o propios de la levadura como a galleta o pan.

Los aromas terciarios, también conocidos como “bouquet”, son aromas que se adquieren durante la crianza en barrica y su posterior paso por botella. Aquí se encuentran una gran complejidad de aromas, que son los que dan al vino su valor especial. Son aromas de confitería (miel, coco, …) florales y vegetales (frutos rojos, higos, trufa, manzanilla…) y amaderados (eucalipto, regaliz, madera, canela).

Os animamos a disfrutar de una copa de vino mientras descubrís los aromas mas característicos de nuestros vinos de Rioja 🙂

Bodegas Murillo Viteri

 

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