Cata de agua: el análisis sensorial del agua del grifo

No es una broma: el agua del grifo también se cata.

Al igual que ocurre con el vino, el agua puede analizarse mediante una cata sensorial que permite evaluar su calidad, pureza y posibles matices aromáticos y gustativos.

La cata de agua es un proceso técnico y riguroso que ayuda a garantizar la calidad del agua potable que llega a nuestros hogares.

¿Qué es una cata de agua?
Cómo se realiza una cata de agua
Nuestra experiencia con AMVISA

¿Qué es una cata de agua?

Una cata de agua es un análisis sensorial que permite evaluar las características organolépticas del agua potable, como el olor, el sabor y la intensidad de distintos parámetros.

En esta ocasión, Ángel Llamazares, gerente de AMVISA, empresa suministradora del agua de red de la provincia de Álava, nos invitó a participar en una cata profesional de agua del grifo.

Cómo se realiza una cata de agua

El proceso de cata es muy similar al de una cata de vino, aunque presenta algunas diferencias clave:

En la fase olfativa, el agua se calienta a 45 ºC para facilitar la detección de aromas.
Se utilizan pipetas de laboratorio en lugar de copas.
Se evalúa la intensidad de cada parámetro en una escala de 0 (ausencia) a 5 (muy fuerte).

Durante la cata se analizan, entre otros, los siguientes aspectos:

Olor: degradación, hierba, madera, tierra, cloro, goma, plástico.

Sabor (flavor): dulce, salado, ácido, amargo, astringente, metálico, picante, además de los mismos matices aromáticos.

Diferentes especialistas en cata —tanto de agua como de vino— coincidimos en gran medida en las valoraciones de las muestras presentadas.

Nuestra experiencia con AMVISA

Txaro Muñoz de la Peña, responsable del área de Tratamiento y Calidad, nos guió por este apasionante mundo del agua.

AMVISA cuenta con tecnología puntera en el tratamiento del agua y mantiene una activa política de puertas abiertas, basada en la transparencia y la divulgación.

Nos pareció una empresa ejemplar, no solo por el extremo cuidado de sus procesos y rigurosos controles, sino también por la profesionalidad y cercanía de su equipo.

Catar agua con ellos fue, además de una experiencia enriquecedora, una auténtica lección de humildad. Nos recordó que el análisis y el control de calidad van mucho más allá del mundo del vino.

Desde Bodegas Murillo Viteri queremos felicitar a AMVISA y a la ciudad de Vitoria por la excelencia en la calidad de su agua de red.