Cómo entrenar tu sentido del gusto y disfrutar más del vino

Entrenar el sentido del gusto para catar vino te ayuda a identificar aromas, sabores y matices que suelen pasar desapercibidos cuando empiezas.

Si al beber lo primero que piensas es “sabe a vino”, no te preocupes: es lo más habitual. Con ejercicios sencillos y constancia, tu paladar y tu olfato aprenden a separar sensaciones y a ponerles nombre.

Una buena cata consiste en prestar atención (sin prisa) a lo que hueles, lo que notas en boca y cómo evoluciona el vino después de tragar.

1. Usa el olfato como primer paso
2. Bebe despacio y presta atención
3. Cierra los ojos y visualiza
4. Cata diferentes tipos de vino
5. Profundiza en los matices del vino
Preguntas frecuentes

1. Usa el olfato como primer paso

Olfato y gusto están conectados: gran parte de lo que “saboreas” en realidad lo estás oliendo. Por eso, entrenar el olfato suele dar resultados rápidos en cata.

Ejercicio: huele a diario ingredientes comunes y trata de identificarlos sin mirar (frutas, especias, hierbas, café, chocolate). El objetivo es crear una “biblioteca” mental de aromas.

Tip: cuando cates un vino, huélelo varias veces antes de probarlo. La primera olida suele dar una impresión general; las siguientes descubren detalles.

2. Bebe despacio y presta atención

Para mejorar tu sentido del gusto, disfruta el vino sin prisas. La percepción cambia con el tiempo en copa y también con la oxigenación.

Mantén el vino en la boca unos segundos antes de tragar.
Observa su evolución entre el primer y el último sorbo.
Deja que se oxigene en copa para que aparezcan nuevas notas.

Tip: espera uno o dos minutos entre sorbos. Muchos vinos “se abren” y muestran aromas que no estaban al principio.

3. Cierra los ojos y visualiza

La vista puede distraer. Cerrar los ojos te ayuda a concentrarte en aromas y sensaciones en boca.

Ejercicio: identifica lo que notas e imagina a qué te recuerda: fruta madura, cítricos, flores, vainilla, tostados, especias… No hay que acertar “la respuesta”; se trata de afinar asociaciones.

Tip: si te cuesta ponerle nombre, describe la sensación: “fresco”, “cremoso”, “astringente”, “dulce” o “tostado”. Con práctica, el vocabulario llega solo.

4. Cata diferentes tipos de vino

Comparar es una de las formas más rápidas de aprender. Probar vinos distintos crea referencias claras.

Empieza con vinos muy diferentes (por uva, estilo o crianza) para notar contrastes.
Fíjate en si predominan notas frutales, ácidas, dulces o amargas.
Haz un registro sencillo: qué te llamó la atención y por qué.

Tip: anotar 3 cosas (aroma principal, sensación en boca y final) suele ser suficiente para recordar una cata.

5. Profundiza en los matices del vino

En el primer sorbo aparece una impresión dominante. El entrenamiento consiste en ir un paso más allá: detectar lo secundario y cómo cambia con el tiempo.

¿Qué llega primero: dulce, ácido, amargo o astringente?
¿A qué te recuerda: fruta, especias, notas tostadas?
¿Cómo es el final: corto, medio o persistente?

Tip: presta atención a la persistencia: lo que queda después de tragar dice mucho del vino.

Preguntas frecuentes

¿Se puede entrenar el paladar para catar vino aunque seas principiante?

Sí. Con práctica regular y ejercicios simples, tu paladar aprende a distinguir sensaciones y a reconocer matices.

¿Por qué el olfato es tan importante en la cata?

Porque gran parte de los “sabores” del vino se perciben por vía retronasal, es decir, a través del olfato mientras bebes.

¿Cuánto tiempo tarda en notarse la mejora al catar?

Depende de la constancia, pero muchas personas notan cambios en pocas semanas si practican varias veces por semana.

¿Es mejor catar con comida o sin comida?

Para entrenar matices, suele ser más fácil catar sin comida. Para entender maridajes, prueba el vino con distintos alimentos.

¿Qué errores comunes limitan el aprendizaje en cata?

Beber con prisa, no oler antes, comparar pocos estilos y no prestar atención al final del vino.

¿Cómo puedo empezar a tomar notas sin complicarme?

Anota tres puntos: aroma principal, sensación en boca (fresco, suave, astringente) y cómo es el final (corto o persistente).

En resumen: mejorar tu capacidad de cata es cuestión de práctica, paciencia y curiosidad. Si entrenas olfato y atención en boca, cada copa se vuelve más interesante y disfrutable.