Gavilla de sarmientos: qué es y para qué se utiliza en bodega

La gavilla de sarmientos es un manojo de ramas de vid secas y atadas tras la poda, reutilizadas tradicionalmente en la bodega y, después, en la cocina.

En Bodegas Murillo Viteri creemos en la reutilización, el reciclaje y el cuidado del medio ambiente, por eso damos una segunda vida a los sarmientos como parte de una práctica ancestral que seguimos manteniendo.

En pocas palabras: la gavilla se usa como filtro natural en los depósitos y, al final, como combustible para asar a la parrilla.

Qué son los sarmientos y cómo se hacen las gavillas
Para qué sirve la gavilla de sarmientos
Qué es el remontado
Qué es el descube
El último uso: chuletillas al sarmiento

Los sarmientos son las ramas maduras de la vid, de donde brotan las hojas y los racimos de uvas. Tras la poda de invierno, los recogemos para hacer gavillas.

Es una labor manual que consiste en agrupar los sarmientos en manojos y atarlos con un cordel en el centro.

¿Para qué sirve la gavilla de sarmientos?

En nuestra apuesta sostenible, utilizamos la gavilla de sarmientos como filtro en la canilla (grifo) situada en el fondo del depósito.

Es una manera ecológica y efectiva de conseguir que, al remontar o descubar en vendimia, la pasta (hollejos y sólidos) quede en el depósito y el vino pueda trasvasarse con mayor limpieza.

Qué es el remontado

El remontado consiste en extraer el mosto-vino en fermentación por una válvula lateral inferior del depósito para impulsarlo, con una bomba, hacia la parte superior.

Con esta operación mantenemos húmedos los hollejos que forman el sombrero y favorecemos la extracción de sustancias presentes en los hollejos como color, aromas y taninos.

Qué es el descube

El descube consiste en vaciar el vino del depósito tras la fermentación alcohólica mediante trasiego a otro depósito o a barricas, separándolo de los orujo (pieles y partes sólidas de la uva).

El último gran cometido: chuletillas al sarmiento

Una vez que la gavilla ha cumplido su función en bodega y queda teñida por el paso del vino, aún le damos un último uso tradicional: asar chuletillas de cordero a la parrilla para aportarles ese sabor tan característico.

Así cerramos el ciclo de la cepa: nos da la uva y después los sarmientos para seguir disfrutando del buen vino de Rioja.

La naturaleza es sabia, y en Bodegas Murillo Viteri tratamos de aprender de ella y aprovechar todo lo que nos ofrece de manera sostenible.