El olfato en la cata de vino

El olfato es el segundo sentido que interviene en la cata, justo después de la vista, y uno de los más determinantes para identificar la calidad y personalidad de un vino.

Durante esta fase se analizan los aromas que desprende el vino, tanto en reposo como tras agitar la copa, lo que permite reconocer su origen, elaboración y evolución.

El olfato en la cata de vino permite clasificar y memorizar los aromas, siendo un sentido extremadamente sensible, hasta diez mil veces más fino que el gusto.

Cómo funciona el olfato en la cata
Aromas primarios
Aromas secundarios
Aromas terciarios o bouquet
¿Sabías que…?

Cómo funciona el olfato en la cata

El olfato se localiza en la parte superior de la nariz y reconoce todas las sustancias olorosas que son solubles en la mucosa olfativa.

Es un sentido muy preciso, capaz de detectar matices mínimos, lo que lo convierte en una herramienta clave para diferenciar vinos y recordar aromas.

Aromas primarios

Los aromas primarios proceden directamente de la uva y del mosto, y son característicos de cada variedad.

Se perciben en un primer momento, nada más servir el vino en la copa y antes de agitarlo.

Aromas secundarios

Los aromas secundarios se originan durante la fermentación alcohólica, a partir de las sustancias creadas por la acción de las levaduras.

En los vinos jóvenes, estos aromas se combinan con los primarios y suelen apreciarse al agitar la copa con cierta intensidad.

Aromas terciarios o bouquet

Los aromas terciarios se desarrollan durante el envejecimiento del vino y la evolución de los aromas primarios y secundarios.

Este conjunto aromático se denomina bouquet y no debe confundirse con el término aroma, que se asocia principalmente a los vinos jóvenes.

Se perciben tras agitar el vino, dejarlo reposar de nuevo y volver a olerlo con atención.

Es importante evitar perfumes, olores intensos de comida u otros estímulos externos, ya que pueden alterar la percepción olfativa durante la cata.

¿Sabías que…?

España cuenta con la mayor superficie de viñedo del mundo, aunque Francia lidera la producción de vino debido al mayor rendimiento por hectárea.

Italia ocupa el tercer puesto, seguida de países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o Estados Unidos.

Bodegas Murillo Viteri está adherida al Pacto Mundial de Naciones Unidas, que promueve la ecología, la sostenibilidad y los principios básicos de las personas.