El color del vino y sus diferentes tonos

Cuando vamos a tomar una copa, la vista es el primer sentido en entrar en acción. El color del vino es lo primero que observamos y nos ofrece información útil sobre su origen, elaboración y evolución.

Existen múltiples tonalidades y matices, y cada uno suele relacionarse con la uva, la vinificación y el paso del tiempo.

Respuesta directa: el color del vino depende sobre todo de los polifenoles (antocianos y taninos), de cómo se extraen durante la elaboración y de cómo evoluciona el vino con la crianza y la edad.

Qué determina el color del vino
Cómo analizar el color del vino
Factores que influyen en el color
Preguntas frecuentes

¿De qué depende el color del vino?

El color del vino viene determinado principalmente por los polifenoles, compuestos naturales de la uva que influyen tanto en el aspecto visual como en sensaciones en boca.

Se suelen agrupar en dos familias principales:

Antocianos: presentes sobre todo en la piel de la uva tinta; son los principales responsables del color rojo-violáceo en los vinos tintos.
Taninos: proceden de piel, pepitas y, en algunos casos, del raspón y de la madera; aportan astringencia y también influyen en la tonalidad y estabilidad del color.

La cantidad y la extracción de estos compuestos varían según la variedad de uva y el proceso de elaboración (especialmente la maceración).

Cómo analizar correctamente el color del vino

Para apreciar bien los matices cromáticos, la iluminación es clave. Lo ideal es usar luz natural y clara y observar el vino sobre una superficie blanca (mantel o papel).

Durante el análisis visual, fíjate en tres aspectos:

Tono: color predominante y reflejos (violáceos, rubí, granate, teja, dorado, etc.).
Transparencia: cuánta luz deja pasar el vino (más opaco suele percibirse más “concentrado”).
Brillo: un vino limpio y brillante suele indicar buen estado y correcta conservación.

Factores que influyen en el color del vino

El color del vino puede variar por distintos motivos. Los más habituales son:

Tipo de uva: cada variedad tiene distinta capacidad colorante. El tiempo de maceración también influye: a mayor contacto con hollejos, más extracción de color.
Elaboración y crianza: en blancos, la barrica y la evolución pueden aportar tonos más dorados; en tintos, el color tiende a perder viveza con el tiempo.
Edad del vino: en tintos, los rojos intensos evolucionan hacia matices granate y teja debido a cambios en los compuestos fenólicos y a una oxidación progresiva.

Como referencia general, un vino limpio y brillante suele ser señal de que se encuentra en buen estado.

El color como primera pista del vino

El color es una pista inicial: prepara el terreno para lo que vendrá después en nariz y en boca. Aunque no determina por sí solo la calidad, sí ayuda a entender mejor el estilo y el momento evolutivo del vino.