La Biblia dice que “el vino fue creado para alegría de los hombres”, Hipócrates, padre de la medicina, enseñaba “el vino es cosa maravillosamente apropiada si, en salud como en enfermedad, se le admite con tino y justa medida”, Cervantes dejó escrito que “el vino que se bebe con medida, jamás fue causa de daño alguno”, Grande Covian opinaba “yo utilizo el vino como un componente más de una dieta alimenticia que, según he difundido siempre, debe ser lo más amplia posible. Ser abstemio por una simple autoimposición, sin ningún aspecto médico que lo justifique, no tiene sentido”. Pateur lo define como «la más sana e higiénica de las bebidas» y en nuestros tiempos Velentín Fuster dice “El vino puede ser bueno para el corazón, pero también puede ser malo. Todo depende de cuanto se beba y como lo beba”.