Los aromas del vino tinto y cómo identificarlos en una cata

El olfato es el sentido más ligado a la memoria y a las emociones. En el mundo del vino, aprender a reconocer los aromas permite disfrutar de una experiencia sensorial más rica, consciente y completa.

Los aromas del vino tinto son el conjunto de sensaciones agradables que percibimos al oler y degustar el vino, y reflejan tanto la uva como los procesos de elaboración y envejecimiento.

Antes de profundizar, conviene aclarar una diferencia clave que ayuda a catar con mayor precisión.

Aroma y olor: una distinción fundamental en la cata

✔️ Aroma: sensaciones positivas y agradables, como frutos rojos, vainilla, especias o cuero.
❌ Olor: impresiones negativas asociadas a defectos, como vinagre, humedad, moho o corcho.

Cada vino desarrolla un perfil aromático único desde la viña hasta la botella. Para facilitar su identificación, los aromas se agrupan en tres grandes categorías.

Aromas primarios
Aromas secundarios
Aromas terciarios

1. Aromas primarios: la esencia de la uva y el terruño

Los aromas primarios proceden directamente de la variedad de uva y de su entorno natural. Se perciben principalmente por vía nasal y se intensifican al agitar la copa.

Ejemplos habituales en vinos tintos:

Frutas rojas y negras: moras, arándanos, frambuesas, ciruelas.
Notas florales: violeta, rosa, lavanda.
Aromas minerales y especiados: grafito, pimienta negra, clavo.

En un buen vino de Rioja, la variedad tempranillo suele destacar por un perfil frutal limpio, con frutos rojos frescos y sutiles notas especiadas.

2. Aromas secundarios: la huella de la fermentación

Los aromas secundarios se originan durante la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica. A diferencia de los primarios, se perciben sobre todo por vía retronasal, cuando el vino ya está en la boca.

Ejemplos de aromas secundarios:

Lácticos: yogur, mantequilla, queso fresco.
Fermentativos: miga de pan, galleta, brioche.

Según el tipo de fermentación y el trabajo en bodega, estos aromas aportan sensaciones más cremosas, untuosas y envolventes al conjunto del vino.

3. Aromas terciarios: el bouquet del vino con crianza

Los aromas terciarios aparecen durante la crianza en barrica y la evolución en botella. Son los responsables del bouquet del vino y aportan complejidad y profundidad aromática.

Ejemplos de aromas terciarios en vinos envejecidos:

Confitería y frutos secos: miel, coco, almendra tostada.
Notas vegetales y florales: trufa, higo seco, manzanilla.
Aromas amaderados y especiados: eucalipto, regaliz, tabaco, canela.

Un vino con crianza o reserva suele mostrar un equilibrio entre fruta madura y estos matices tostados y especiados, fruto de su paso por barrica de roble.

Cómo entrenar el olfato y disfrutar más de una cata

Para apreciar mejor los aromas del vino tinto, es recomendable catar distintos estilos y compararlos entre sí. Desde vinos jóvenes, frescos y frutales, hasta vinos con crianza más complejos, cada copa ofrece una experiencia distinta.

Un consejo práctico es oler ingredientes reales (frutas, especias, café, madera) y asociarlos mentalmente, facilitando su reconocimiento posterior en el vino.