Los aromas del vino tinto y cómo identificarlos en una cata
El olfato es el sentido más ligado a la memoria y las emociones, y en el mundo del vino, aprender a reconocer los diferentes aromas del vino tinto permite disfrutar de una experiencia sensorial mucho más rica.
Para empezar, es importante diferenciar entre aromas y olores:
✔️ Aroma: Sensaciones agradables y positivas en el vino, como frutos rojos, vainilla o cuero.
❌ Olor: Impresiones negativas o defectos en el vino, como vinagre o corcho.
Cada vino desarrolla un perfil aromático único desde la viña hasta la botella, y sus aromas se dividen en tres categorías principales:
1. Aromas primarios: la esencia de la uva y el terruño
Son los aromas que provienen directamente de la variedad de uva y su entorno. Se perciben a través de la vía nasal y se intensifican al agitar la copa.
🍇 Ejemplos comunes en los vinos tintos:
- Frutas rojas y negras: moras, arándanos, frambuesas, ciruelas.
- Notas florales: violeta, rosa, lavanda.
- Aromas minerales y especiados: grafito, pimienta negra, clavo.
📌 En el caso de un buen vino tinto Rioja, el tempranillo destaca por su perfil frutal con notas de frutos rojos y toques especiados.
2. Aromas secundarios: la huella de la fermentación
Estos aromas se generan durante la fermentación alcohólica y maloláctica del vino. Se perciben vía retronasal, cuando el vino entra en contacto con la boca y liberamos sus compuestos aromáticos.
🍞 Ejemplos de aromas secundarios:
- Lácticos: yogur, queso fresco, mantequilla.
- Levaduras y panadería: miga de pan, galleta, brioche.
📌 Dependiendo del tipo de fermentación, algunos vinos pueden desarrollar un perfil más untuoso o cremoso en nariz y boca.
3. Aromas terciarios: el bouquet del vino con crianza
Son los aromas que aparecen durante el proceso de crianza en barrica y botella, aportando complejidad y profundidad al vino
🪵 Ejemplos de aromas terciarios en vinos envejecidos:
- Confitería y frutos secos: miel, coco, almendra tostada.
- Notas florales y vegetales: trufa, higo, manzanilla.
- Aromas amaderados y especiados: eucalipto, regaliz, tabaco, canela.
📌 Un buen vino crianza Rioja o reserva suele desarrollar una combinación equilibrada de fruta madura con matices especiados y tostados, gracias a su envejecimiento en roble.
Descubre la riqueza aromática del vino en cada copa
Para disfrutar al máximo la experiencia sensorial del vino, te animamos a explorar distintas referencias y comparar sus aromas. Desde los frescos matices frutales de un vino joven hasta la complejidad de un reserva, cada copa cuenta una historia única a través de sus aromas.
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