🍷 Cómo se elabora el vino tinto paso a paso

El vino tinto es, sin duda, el más icónico y apreciado a nivel mundial. Todos sabemos que se obtiene de las uvas tintas, pero… ¿sabes realmente cómo se elabora el vino tinto? Si te interesa el mundo del vino y quieres descubrir el proceso completo, explicado de forma sencilla y entretenida, ¡sigue leyendo! 🙂

🍇 La vendimia: el nacimiento del vino

Todo comienza en la viña, donde la calidad de la uva es la clave para un gran vino. En Bodegas Murillo Viteri, seleccionamos con mimo nuestras uvas, provenientes de viñedos familiares y de proveedores de confianza. Realizamos la vendimia de forma manual, asegurando así que solo los mejores racimos lleguen a la bodega.

Un buen vino nace en el campo, y por eso cuidamos cada cepa con esmero. Como decían los antiguos: “de buenos mimbres, buenos cestos”.

🛠️ Despalillado: separando lo esencial

Una vez en la bodega, las uvas pasan por el despalillado, un proceso en el que se separan los granos del raspón (la parte leñosa del racimo). Esta tarea la realiza una máquina llamada despalilladora, que también elimina hojas, ramitas ¡e incluso alguna piedra que pueda colarse durante la recogida!

🍷 Maceración y fermentación: el color y el alma del vino

Con las uvas despalilladas, llenamos los depósitos y comienza la maceración a temperatura controlada. En este paso, el mosto permanece en contacto con los hollejos (piel de la uva), fundamentales para extraer el color y los taninos del vino. ¿Te suena hablar de antocianos y taninos? Pues vienen de ahí.

La fermentación alcohólica —también llamada tumultuosa— dura entre 10 y 15 días. Las levaduras naturales, que trae la propia uva, transforman los azúcares en alcohol. Durante este tiempo, realizamos remontados: extraemos mosto por la parte inferior del depósito y lo vertemos por arriba para seguir extrayendo color y sabor.

🕳️ Descubado y prensado: obteniendo el vino joven

Finalizada la fermentación, llega el momento del descubado, es decir, sacar el vino del depósito dejando atrás los sólidos. Para ello utilizamos un método tradicional: filtramos el vino a través de una gavilla de sarmientos. Esta técnica artesanal se conoce como entarugar.

Los hollejos que quedan se prensan suavemente para extraer más vino sin dañar las pepitas. Además, se recuperan las levaduras necesarias para la siguiente fase.

🔁 Fermentación maloláctica: suavizando el vino

Por último, el vino pasa por la fermentación maloláctica, un proceso natural en el que el ácido málico (presente en la uva y similar al de una manzana verde) se convierte en ácido láctico, más suave y agradable al paladar. Es aquí donde el vino adquiere redondez y equilibrio.

🍷 ¿Y después qué? Crianza, reserva… ¡y a disfrutar!

Tras esta fase, ya tenemos un vino joven Rioja. ¿Lo embotellamos tal cual o lo dejamos criar en barrica para convertirlo en un excelente crianza o reserva?

De eso hablaremos en próximas entradas. Mientras tanto, solo queda disfrutar de todos los aromas y matices que nos regala el auténtico vino tinto Rioja.

¡Salud!