Espaguetis al vino tinto: receta con Rioja Murillo Viteri, sabor e historia

Q: 1) Cocción inicial de la pasta

Hierve agua con sal (aprox. 1 litro por cada 100 g de pasta). Añade los espaguetis y cuécelos solo 6–7 minutos, ya que terminarán de hacerse en el vino. Escúrrelos bien y resérvalos.

Q: 4) Sofrito aromático

En una sartén, sofríe el ajo muy picado y la guindilla con un buen chorro de AOVE a fuego lento. Añade el medio vaso de vino reservado y remueve hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

¿Has probado los espaguetis al vino tinto (también llamados “espaguetis borrachos”)? Es una receta de inspiración italiana en la que el vino no solo acompaña: cocina la pasta y transforma el plato, aportando color, aroma y una profundidad muy especial.

Respuesta directa: precueces la pasta, la terminas de cocer en vino tinto y la mezclas con un sofrito de ajo, AOVE y un toque de guindilla.

Para un resultado equilibrado, aquí usamos un vino tinto Rioja Murillo Viteri, ideal para cocinar por su perfil afrutado.

El vino en la cocina: qué aporta
Ingredientes para 8 personas
Cómo hacer espaguetis al vino tinto paso a paso
Consejos para que queden perfectos
Preguntas frecuentes

El vino en la cocina: qué aporta

En cocina, el vino tinto aporta aroma, acidez y matices frutales que equilibran platos con grasa (como el aceite) y potencian el sabor del sofrito.

Nota importante: si mencionas beneficios para la salud, conviene evitar afirmaciones médicas concretas. En esta receta, lo relevante es su valor culinario: el vino suma complejidad y carácter.

Ingredientes para 8 personas

800 g de espaguetis
2 cucharadas de sal
1 litro de vino joven Rioja Murillo Viteri
150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
4 dientes de ajo picados finamente
¼ de guindilla (opcional, según picor)
1 ramita de perejil fresco
Queso parmesano rallado al gusto

‍ Cómo hacer espaguetis al vino tinto paso a paso

1) Cocción inicial de la pasta

Hierve agua con sal (aprox. 1 litro por cada 100 g de pasta). Añade los espaguetis y cuécelos solo 6–7 minutos, ya que terminarán de hacerse en el vino. Escúrrelos bien y resérvalos.

2) Reducción del vino

Mientras se cuece la pasta, pon a calentar el vino en otra cazuela y llévalo a ebullición suave, reservando medio vaso para el sofrito final. Cocina a fuego lento, con la cazuela tapada.

(Opcional) Si te apetece un extra de sabor, puedes añadir media pastilla de caldo de carne, pero no es imprescindible.

3) Segunda cocción: termina la pasta en el vino

Introduce los espaguetis precocidos en la cazuela del vino y sube el fuego a medio-alto. Deja que se terminen de cocer durante 6 minutos. El vino irá reduciendo y tiñendo la pasta.

4) Sofrito aromático

En una sartén, sofríe el ajo muy picado y la guindilla con un buen chorro de AOVE a fuego lento. Añade el medio vaso de vino reservado y remueve hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

5) Mezcla y acabado final

Incorpora los espaguetis al sofrito y remueve para que absorban el sabor. Retira del fuego, añade perejil fresco picado y mezcla de nuevo. Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea queso parmesano al gusto.

️ Consejos para que queden perfectos

Controla el punto: precuece menos de lo habitual para que la pasta quede al dente tras la cocción en vino.
Reduce sin prisa: el vino necesita evaporar y concentrar aromas; si queda demasiado líquido, deja reducir unos minutos más.
Ajo a fuego suave: evita que se queme para que el plato no amargue.
Maridaje fácil: acompaña el plato con el mismo vino con el que has cocinado.

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Buen provecho: la clave está en cocinar con un vino de calidad y respetar los tiempos de reducción.