Taninos del vino: qué son y por qué son tan importantes

Si alguna vez has participado en una cata de vino, seguro que has escuchado hablar de los taninos. Son responsables de esa sensación de astringencia y textura en boca, aportando estructura y complejidad a los vinos, especialmente a los tintos.

Pero, ¿qué son exactamente los taninos y por qué juegan un papel clave en la experiencia de degustar un buen vino?

¿Qué son los taninos del vino?

Desde un punto de vista químico, los taninos son compuestos fenólicos presentes en diversas frutas y cortezas de plantas. En el vino, los encontramos en:

🍇 La piel de la uva → Fuente principal de taninos en los tintos.
🌱 Las semillas o pepitas → Contienen una alta concentración de taninos.
🌿 Los tallos o raspones → Taninos más ásperos, por lo que suelen desecharse en la vinificación.

Los taninos del vino tinto son más notorios que en los blancos, ya que el mosto permanece en contacto con los hollejos durante la fermentación, extrayendo mayor cantidad de estos compuestos.

¿Cómo influyen los taninos en el vino?

Los taninos desempeñan un papel esencial en:

✅ Estructura y cuerpo → Dan firmeza y textura al vino.
✅ Longevidad y envejecimiento → Su acción antioxidante permite que los vinos evolucionen bien con el tiempo.
✅ Aromas y complejidad → Contribuyen a la formación de aromas terciarios en vinos de guarda.
✅ Sensación en boca → Aportan una textura más áspera o sedosa, dependiendo de su concentración y madurez.

Un vino tinto Rioja con un buen equilibrio de taninos se percibirá redondo y armonioso, mientras que un exceso puede hacerlo agresivo o amargo.

Variedades de uva con más y menos taninos

Las variedades de uva tienen distinta concentración de taninos:

🍷 Variedades con más taninos:

Tempranillo
Cabernet Sauvignon
Tannat
Nebbiolo

🍇 Variedades con menos taninos:

Garnacha
Pinot Noir
Barbera
Zinfandel

Además de la variedad, los factores climáticos y el trabajo en el viñedo también influyen en la cantidad de taninos que se extraen en la vinificación.

Cómo identificar los taninos en una cata de vino

Al degustar un vino tinto, la sensación de sequedad o rugosidad en la boca es un indicador de su contenido en taninos:

📌 Taninos robustos → Sensación fuerte y firme en el paladar, típica de vinos con gran potencial de envejecimiento.
📌 Taninos suaves y sedosos → Presentes en vinos bien equilibrados, donde la madurez y la crianza han suavizado su textura,
📌 Taninos débiles o amorfos → Apenas se perciben en boca, haciendo que el vino parezca más ligero y sin estructura definida.

Si quieres probar un vino con taninos equilibrados, te recomendamos un vino crianza Rioja, donde los taninos están bien integrados gracias a su paso por barrica.

Disfruta de un vino tinto con taninos bien equilibrados

Los taninos son un pilar fundamental en la calidad de un vino. Un buen equilibrio entre taninos, acidez y alcohol garantiza una experiencia placentera y un excelente potencial de envejecimiento.

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