Prepara y dora el pollo

Salpimenta los muslos. Si quieres un exterior más dorado, pásalos ligeramente por harina (sacudiendo el exceso). Calienta AOVE en una sartén amplia y dora el pollo por ambos lados, unos 3–4 minutos. Retira y reserva. Sofríe las verduras En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea cebolla, ajo y champiñones. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Vierte el vino y cocina a fuego lento Incorpora de nuevo el pollo y añade el vaso de vino blanco. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa reduzca y el pollo se impregne. Reposo y toque final Cuando el pollo esté tierno y la salsa haya reducido, deja reposar 5 minutos con el fuego apagado. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir. ¿Qué vino usar para cocinar? La regla de oro es simple: si no lo beberías en copa, no lo uses para cocinar. Un buen vino aporta aroma y equilibrio a la salsa, sin sabores extraños.

Pollo al vino blanco: receta tradicional fácil y jugosa

El pollo al vino blanco es una receta clásica que funciona siempre: ingredientes sencillos, una salsa aromática y un resultado jugoso.

En pocas palabras: doras el pollo, sofríes verduras, añades vino blanco y lo dejas cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca.

En esta versión, el toque diferencial lo aporta un vino blanco Rioja, como el Blanco Murillo Viteri, que realza la salsa con frescura y aromas.

Ingredientes para 4 personas
Paso a paso
Qué vino usar para cocinar
Ideas para acompañar
Consejos para que quede perfecto

Ingredientes (para 4 personas)

4 muslos o cuartos traseros de pollo
1 vaso de vino blanco Murillo Viteri (250–300 ml)
3 cebollas medianas
3 dientes de ajo picados
1 taza de champiñones troceados
1 hoja de laurel
Perejil fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
(Opcional) Harina para sellar el pollo

Paso a paso: cómo hacer pollo al vino blanco

Prepara y dora el pollo

Salpimenta los muslos. Si quieres un exterior más dorado, pásalos ligeramente por harina (sacudiendo el exceso). Calienta AOVE en una sartén amplia y dora el pollo por ambos lados, unos 3–4 minutos. Retira y reserva.
Sofríe las verduras

En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea cebolla, ajo y champiñones. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal.
Vierte el vino y cocina a fuego lento

Incorpora de nuevo el pollo y añade el vaso de vino blanco. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa reduzca y el pollo se impregne.
Reposo y toque final

Cuando el pollo esté tierno y la salsa haya reducido, deja reposar 5 minutos con el fuego apagado. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

¿Qué vino usar para cocinar?

La regla de oro es simple: si no lo beberías en copa, no lo uses para cocinar. Un buen vino aporta aroma y equilibrio a la salsa, sin sabores extraños.

El vino blanco Murillo Viteri encaja muy bien: perfil afrutado, buena acidez y aromas florales que realzan el plato y aportan frescura.

Ideas para acompañar el pollo al vino blanco

Puré de patatas casero
Arroz blanco o integral
Ensalada de canónigos y nueces
Pan artesano para mojar la salsa

✅ Consejos para que quede perfecto

Dora bien el pollo: el sellado inicial mejora el sabor y ayuda a mantener la jugosidad.
Controla la reducción: si la salsa queda muy líquida, cocina unos minutos más sin tapa; si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
No te pases con la harina: es opcional y debe ser una capa fina para evitar una salsa pesada.
Reposo final: esos 5 minutos ayudan a que la carne se asiente y la salsa se integre.

Con ingredientes básicos y un buen vino blanco, esta receta te permite lucirte sin complicarte. Si te gustan las recetas con vino, visita el Blog de Bodegas Murillo Viteri para más ideas de cocina y maridaje.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer pollo al vino blanco con pechuga?

Sí, pero queda más jugoso con muslos. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción para que no se seque.

¿Se evapora el alcohol del vino al cocinar?

Gran parte se reduce durante la cocción lenta, pero puede quedar una pequeña cantidad. Cocina a fuego suave el tiempo indicado para una buena evaporación.