Rabo de toro al vino tinto: receta tradicional y sabrosa con Rioja

Q: 2) Preparación del sofrito

En la misma sartén, añade los ajos, cebollas y zanahoria picados en dados pequeños. Sofríe hasta que estén bien pochados. Incorpora el pimiento verde también en dados y cocina unos minutos más.

Q: 3) Cocción del guiso

Pasa el sofrito a una olla rápida. Añade el rabo de toro, el vino tinto, la hoja de laurel y, si lo deseas, unos 20 granos de pimienta negra. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos desde que suba la válvula. (Si lo haces en olla tradicional, cocina a fuego suave hasta que la carne quede muy tierna).

El rabo de toro al vino tinto es uno de esos guisos de cocina española que premian la paciencia: carne melosa, salsa potente y un aroma que llena la casa.

Respuesta rápida: enharinas y sellas el rabo, haces un buen sofrito, lo guisas con vino tinto y laurel (olla rápida o cocción lenta) y terminas triturando la salsa para que quede ligada.

En esta versión lo cocinamos con un Rioja joven como Murillo Viteri Joven y lo acompañamos con patatas al horno.

Ingredientes para 4 personas
Elaboración paso a paso
Guarnición: patatas al horno
Emplatado y consejo de servicio
Preguntas frecuentes

Rabo de toro al vino tinto con salsa tradicional — Rabo de toro al vino tinto Murillo Viteri

Ingredientes para 4 personas

1.200 g de rabo de toro
2 patatas grandes
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
600 ml de vino tinto Murillo Viteri Joven
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
Perejil fresco
(Opcional) 20 granos de pimienta negra

‍ Elaboración paso a paso

1) Sellado del rabo de toro

Trocea el rabo (si no viene ya cortado), salpimienta, pásalo ligeramente por harina y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. El objetivo es sellar y dorar para concentrar sabor. Retira y reserva.

2) Preparación del sofrito

En la misma sartén, añade los ajos, cebollas y zanahoria picados en dados pequeños. Sofríe hasta que estén bien pochados. Incorpora el pimiento verde también en dados y cocina unos minutos más.

3) Cocción del guiso

Pasa el sofrito a una olla rápida. Añade el rabo de toro, el vino tinto, la hoja de laurel y, si lo deseas, unos 20 granos de pimienta negra.

Cierra la olla y cocina durante 30 minutos desde que suba la válvula. (Si lo haces en olla tradicional, cocina a fuego suave hasta que la carne quede muy tierna).

4) Salsa y presentación

Una vez cocido, retira el rabo. Pasa la salsa por el pasapurés o tritúrala para que quede fina y ligada. Vierte la salsa en una cazuela y deja hervir 4 minutos para concentrar sabores.

Vuelve a introducir el rabo en la salsa y calienta unos minutos para que se impregne bien.

Guarnición: patatas al horno

Lava y corta las patatas en gajos. Colócalas en una fuente de horno y úntalas con una mezcla de aceite de oliva, ajo picado y perejil.

Hornea a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

️ Emplatado final

Sirve el rabo de toro al vino tinto en platos individuales con patatas asadas. Termina con perejil fresco por encima y, si te apetece, acompaña con una copa del mismo vino con el que lo cocinaste.

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Preguntas frecuentes

¿Qué vino tinto es mejor para cocinar rabo de toro?

Un Rioja joven o crianza equilibrado. Evita vinos muy tánicos o con madera marcada si no quieres que la reducción aporte amargor.

¿Es necesario enharinar el rabo antes de dorarlo?

No es obligatorio, pero ayuda a sellar la carne y a dar cuerpo a la salsa. Usa poca harina y sacude el exceso.

¿Cuánto tiempo se cocina el rabo de toro en olla rápida?

Unos 30 minutos desde que sube la válvula, aunque puede variar según el tamaño de los trozos. La carne debe quedar melosa y separarse del hueso con facilidad.