¿Qué nos indica el control de maduración en las viñas?

La vendimia es el momento más esperado en una bodega, cuando finalmente se recoge el fruto de todo un año de trabajo en el viñedo. Sin embargo, no todas las uvas maduran al mismo ritmo, por lo que es fundamental conocer cuándo están en su punto óptimo. Para ello, se realizan los controles de maduración, también llamados muestreos, en los días previos a la vendimia.

El objetivo de estos controles es determinar el mejor momento para la recolección, asegurando que la uva tenga el equilibrio perfecto de azúcares, acidez y pH para la elaboración del vino.

Factores que influyen en la maduración de la uva

El momento óptimo para la vendimia depende de varios factores:

✔️ Variedad de la uva: Algunas maduran más rápido que otras. Por ejemplo, el Tempranillo, nuestra uva insignia, tiene un ciclo de maduración corto.
✔️ Zona de producción: El clima, la altitud y la orientación del viñedo afectan la maduración.
✔️ Tipo de vino a elaborar: Los vinos jóvenes requieren uvas con mayor acidez, mientras que los de crianza necesitan un equilibrio más complejo.
✔️ Capacidad de la bodega: La logística influye en la planificación de la vendimia para procesar la uva en el mejor estado posible.

¿Cómo se realiza el control de maduración en las viñas?

Para determinar la maduración óptima de la uva, se toman muestras representativas de diferentes zonas del viñedo. Este proceso sigue unas pautas específicas:

1️⃣ Recogida de uvas en forma de “W”: Se seleccionan 50 granos de distintos racimos y cepas, asegurando que provengan tanto de la parte soleada como de la más sombría.
2️⃣ Momento ideal para el muestreo: Se recomienda hacerlo a primera hora de la mañana o al final de la tarde, cuando la temperatura es más estable.
3️⃣ Análisis del mosto: Se extrae el zumo de las uvas para medir sus niveles de azúcar, acidez total y pH

Parámetros clave en el control de maduración

Los tres parámetros fundamentales que determinan el punto óptimo de cosecha son:

🍇 Concentración de azúcares → Indica el grado alcohólico probable del vino. Se mide con un refractómetro, un instrumento que permite obtener un resultado rápido y preciso.
🍷 Acidez total → Influye en la frescura y equilibrio del vino. Se analiza en laboratorio
📏 pH → Determina la estabilidad y color del vino. Un pH más bajo favorece la longevidad y vivacidad de los vinos.

Antiguamente, los viticultores dependían únicamente de su experiencia y sentidos para determinar la maduración de la uva. Aunque hoy en día disponemos de herramientas más precisas, seguimos usando pruebas tradicionales:

✔️ Sabor y textura: La uva debe tener un dulzor equilibrado y dejar un ligero “pringue” en los dedos.
✔️ Color y resistencia de las pepitas: Si las pepitas están marrones y crujen al morderlas, la uva está lista para vendimiar.

La importancia del control de maduración en la calidad del vino

Un buen control de maduración es clave para obtener vinos equilibrados y con personalidad. En Bodegas Murillo Viteri, cuidamos cada detalle del proceso de vendimia para garantizar vinos suaves, redondos y fáciles de beber, fieles a la tradición de la DOCa Rioja.

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